La Bonne Cuisine Française

Préparation : 25minutes -  Cuisson : 1heure30minutes

Nb de personnes : 6

Ingrédients:

1 cuill. à soupe d'huile
1 kg de filet, d'épaule ou de noix de veau ficelé
600 g de carottes nouvelles en rondelles
2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm
200 g d'échalotes nouvelles pelées
1/2 cuill. à café de sucre
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc
2 branches de thym frais
250 g de pois gourmands équeutés
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez la viande.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

Faites-y dorer la viande de tous côtés à feu moyen pendant environ 10 min.

Réservez-la.

Mettez les carottes, les poireaux et les échalotes dans la cocotte, mélangez et laissez blondir 5 min.

Poudrez les légumes de sucre et mélangez pendant 2 min.

Versez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule.

Ajoutez le vin.

Salez et poivrez.

Remettez la viande dans la cocotte.

Ajoutez le thym.

Portez à ébullition.

Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h 15 à petits frémissements.

Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands 10 min à l'eau bouillante salée. égouttez-les, gardez-les au chaud.

Retirez le rôti et découpez-le.

Incorporez la moutarde au contenu de la cocotte, sans laisser bouillir.

Ajoutez les pois gourmands et servez bien chaud.

Préparation : 15minutes - Cuisson : 1heure 10minutes 

Nb de personnes : 4

Ingrédients:

500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, en cubes de 3 cm
500 g de carottes en rondelles
4 côtes de céleri effilées, en petits tronçons
4 blancs de poireau en tronçons de 3 cm
2 gousses d'ail hachées
30 cl de cidre brut
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
2 branches de thym
200 g de haricots verts en tronçons
sel et poivre

Préparation:

Faites légèrement dorer l'agneau 6 à 8 min, sans matière grasse et à feu vif, dans une cocotte.

Ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux et l'ail.

Faites cuire 5 min en remuant de temps à autre.

Versez le cidre et le bouillon.

Salez et poivrez.

Ajoutez le thym.

Portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min.

Ajoutez les haricots verts dans la cocotte et laissez cuire encore 20 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparation : 20minutes - Cuisson : 1heure 15minutes

Nb de personnes : 6

Ingrédients:

1 poulet de 1,4 kg en morceaux
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 poivrons rouges en carrés de 2 cm
2 aubergines longues en 4, puis en tronçons de 1 cm
2 courgettes longues en 4, puis en tronçons de 1 cm
8 tomates cocktail en 2
10 gousses d'ail non pelées
2 pincées de piment en poudre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez le poulet.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen.

Faites-y dorer le poulet de tous côtés pendant environ 10 min.

Retirez-le avec une écumoire et réservez-le

Mettez les oignons et les poivrons dans la cocotte, faites-les revenir 5 min.

Ajoutez les aubergines, mélangez bien, puis mettez les courgettes, les tomates, l'ail, le piment, le thym et le laurier.

Mélangez le tout.

Remettez le poulet dans la cocotte.

Couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen pendant 1 h, en remuant de temps en temps.

Retirez le thym et le laurier et servez bien chaud.

Préparation : 15minutes - Cuisson : 1heure 10minutes

Nb de personnes : 6 

Ingrédients:

1 lapin de 1,4 kg en morceaux
6 navets
6 carottes
3 panais
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
1 brin de romarin
1 bâton de cannelle
20 cl de vin blanc
2 oranges
2 oignons nouveaux hachés (avec le vert)
sel, poivre

Préparation:

Salez et poivrez les morceaux de lapin.

Déposez-les dans un faitout.

Ajoutez les navets, les carottes, les panais, le gros oignon, le romarin et la cannelle.

Versez le vin blanc puis complétez avec suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients.

Portez doucement à ébullition.

Salez et poivrez.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

Pelez les oranges à vif et détachez les segments en supprimant les membranes blanches et les pépins.

Déposez le lapin et les légumes dans un plat chaud.

Filtrez le bouillon de cuisson, faites-le réduire jusqu'à ce qu'il en reste environ 40 cl.

Nappez-en le lapin.

Parsemez d'oignon nouveau et entourez avec les segments d'orange.

Préparation : 20minutes - Cuisson : 45minutes

Nb de personnes : 4

Ingrédients:

1 cuill. à café + 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons doux en fines rondelles
200 g de farine
1 1/2 cuill. à café de thym frais haché
2 courgettes de 250 g
4 tomates moyennes en tranches de 5 mm
2 cuill. à soupe de parmesan râpé
sel

Préparation:

Faites chauffer 1 cuill. à café d'huile dans un grand poêlon.

Faites-y dorer les oignons 20 min à feu plutôt doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réservez.

Coupez les courgettes en diagonale pour obtenir des rondelles de 2,5 cm d'épaisseur.

Faites-les sauter à feu assez vif dans le poêlon, de 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le thym et 1/4 de cuill. à café de sel.

Ajoutez 3 cuill. à soupe d'eau glacée et les 2 cuill. d'huile.

Mélangez pour obtenir une pâte homogène. étalez la pâte en un rectangle de 40 x 25 cm ou un disque de 32,5 cm de diamètre.

Pliez la pâte en deux et placez-la dans un moule rectangulaire de 30 × 15 cm ou un moule rond à fond amovible.

Coupez la pâte qui dépasse sur les bords.

Disposez les courgettes, les tomates et les oignons sur la pâte, de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement.

Saupoudrez avec le parmesan.

Salez.

Mettez au four et laissez cuire 20 min jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Préparation : 5heures - Cuisson : 45minutes

Nb de personnes : 8

Ingrédients:

1 foie gras de canard de 500 g environ
1 pincée de sucre en poudre
1/4 de cuil. à café de quatre-épices
4 cuil. à soupe de porto
1 cuil. à café rase de sel
1/4 de cuil. à café de poivre du moulin

Préparation:

Rincez le foie à l'eau courante, mettez-le dans un grand saladier, couvrez-le d'eau tiède et laissez-le tremper une heure à température ambiante.

Ensuite, faites chauffer le four à 80 °C, th. 1.

Égouttez le foie délicatement et épongez-le soigneusement.

Incisez les deux lobes de haut en bas sur 2 cm de profondeur et dénervez-les avec un couteau pointu.

Mélangez le sucre, le quatre-épices, le sel et le poivre.

Frottez-en toute la surface des lobes.

Reformez le foie en rapprochant les lobes, posez-le dans une terrine pouvant juste le contenir et arrosez-le avec le porto.

Tassez doucement.

Couvrez la terrine et faites cuire au four pendant 45 min.

Sortez la terrine du four, laissez reposer 10 min et versez la graisse dans un bol.

Posez une planchette surmontée d'un poids sur la terrine, laissez refroidir complètement et réservez la terrine et la graisse au réfrigérateur.

Le lendemain, faites juste fondre la graisse dans une casserole, sans la laisser cuire, puis versez-la dans la terrine.

Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 48 heures avant de servir.

Préparation : 2heures 20minutes - Cuisson : 3minutes

Nb de personnes : 6

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:
100 g de beurre
125 g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
3 œufs
30 cl de lait
1 grosse pincée de sel

Pour la sauce:
1 orange non traitée
125 g de beurre mou
75 g environ de sucre
2 cuil. à dessert de Curaçao ou de Grand Marnier

Préparation:

Préparez la pâte à crêpes: faites juste fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.

Tamisez la farine dans une terrine avec le sucre et le sel.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

Versez 50 g de beurre fondu et les œufs au centre de la farine, ajoutez le lait et mélangez au fouet pour obtenir une pâte très lisse.

Couvrez et laissez reposer 2 heures.

Au moment de la cuisson, mélangez la pâte et ajoutez juste assez d'eau pour la rendre fluide.

Entourez l'extrémité d'une grande cuillère en bois de papier absorbant pour fabriquer un tampon.

Trempez celui-ci dans le reste du beurre fondu, badigeonnez-en une poêle de 18 cm de diamètre et faites-la chauffer.

Versez une louche de pâte dans la poêle très chaude et inclinez aussitôt cette dernière en tous sens pour y étaler uniformément la pâte.

Laissez cuire 2 min, puis retournez la crêpe et laissez-la dorer une min de l'autre côté.

Faites-la glisser dans un plat et tenez au chaud.

Préparez le reste des crêpes de la même façon, couvrez le plat d'aluminium ménager et tenez au chaud.

Préparez la sauce: lavez et essuyez l'orange.

Râpez le zeste, pressez la pulpe et filtrez le jus.

Enduisez un plat de service métallique avec 25 g de beurre.

Mettez le reste du beurre dans une jatte avec le sucre.

Mélangez pour obtenir une pommade lisse, puis incorporez le zeste et le jus d'orange.

Tartinez les crêpes avec le beurre à l'orange, roulez-les et rangez-les dans le plat beurré.

Faites chauffer la liqueur choisie, enflammez-la, versez-la aussitôt sur les crêpes et servez.