La Bonne Cuisine Française

Préparation : 15minutes - Cuisson : 25minutes 

Nb de personnes : 6

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 rôti de porc d’environ 1,2 kg
3 gousses d’ail
1 gros oignon émincé
5 tomates coupées en quartiers
1 boîte de champignons
Sel et poivre du moulin
Des herbes de Provence
1 cuillère à soupe rase de Maïzena™
2 bons verres d’eau

Préparation:

Couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur.

Avec un couteau pointu, faire 6 entailles un peu partout dans le rôti et y placer les moitiés de gousses d’ail.

Faire chauffer l’huile sur feu moyen/vif.

Quand elle est chaude, y faire dorer le rôti de toutes parts.

Assaisonner puis ajouter l’oignon, les tomates et les champignons (avec leur jus).

Ajouter l’eau puis fermer la cocotte, placer la soupape et ramener à feu moyen/doux.

Laisser cuire environ 25 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.

Retirer la soupape puis ouvrir la cocotte et retirer le rôti.

Diluer la maïzena dans un peu de sauce puis reverser dans la casserole en remuant bien.

Porter la sauce à ébullition pour la faire épaissir.

Lorsqu’elle a la consistance désirée, remettre le rôti dans la casserole pour le réchauffer un peu avant de le servir.

Préparation : 1heure45minutes - Cuisson : 55minutes 

Nb de personnes : 8

Ingrédients:

350 g de cerises bien mûres, dénoyautées
4 cuil. à soupe de Kirsch ou de Cognac
75 g de farine
50 g de sucre en poudre
3 œufs entiers, battus
30 cl de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de beurre fondu
Sucre glace

Pâte aux amandes:

175 g de farine
1 pincée de sel
75 g d'amandes en poudre
75 g de sucre en poudre
75 g de beurre, coupé en dés
1 œuf, battu

Préparation:

Dans une jatte, arrosez les cerises de 2 cuillerées à soupe d'alcool.

Laissez-les tremper au moins 1 heure.

Pendant ce temps, faites la pâte.

Tamisez la farine et le sel sur un marbre ou sur un plan de travail.

En tournant, versez dessus la poudre d'amandes et le sucre.

Faites un puits au centre.

Placez-y les dés de beurre et travaillez le tout du bout des doigts: la pâte va se briser.

Ajoutez les œufs et mélangez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

Faites une boule, emballez-la dans du papier d'aluminium ou dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Abaissez alors la pâte et foncez un moule de 23 cm.

Pressez fortement pour qu'elle adhère aux bords et au fond du moule et pincez-la tout autour à l'aide d'un couteau.

Piquez le fond et garnissez-le de papier d'aluminium et de haricots.

Enfournez le moule et cuisez à blanc pendant 15 minutes.

Retirez alors la feuille d'aluminium et les haricots et remettez au four pendant 5 minutes: la pâte va légèrement dorer.

Pour faire la garniture, tamisez la farine dans un récipient, versez-y le sucre en tournant et incorporez peu à peu les œufs et la crème, tout en fouettant: vous allez obtenir un mélange mousseux.

Égouttez les cerises. Incorporez le jus de trempage et le beurre fondu à la crème.

Vous pouvez aussi mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.

Répartissez également les cerises sur la croûte cuite et versez doucement la garniture.

Ne vous inquiètez pas si elle a tendance à déborder, elle évitera aux bords de la croûte de brûler.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes: la crème doit avoir pris jusqu'au centre.

Sortez alors le clafoutis du four et arrosez-le avec le reste d'alcool.

Laissez reposer 30 minutes minimum.

Saupoudrez de sucre glace.

Servez chaud ou froid.

Vous pouvez proposer avec ce clafoutis de la crème, mais n'oubliez pas que ce dessert est déjà assez copieux.

Pour ceux qui aiment l'alliance du sucré et de l'acide, apportez éventuellement sur la table de la crème fleurette ou du yoghourt nature.

Préparation : 20minutes - Cuisson : 1heure

Nb de personnes : 8

Ingrédients:

10 à 12 petites pommes fermes pour les tartes ou les compotes
120 g de sucre
80 g de margarine ou de beurre
1 pincée de gros sel
1 pâte brisée, sablée ou feuilletée

Préparation:

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle antidérapante, ajouter un peu d'eau et laisser caraméliser.

Lorsque le caramel est doré verser les pommes et les laisser cuire en les retournant délicatement de temps en temps.

Lorsque les pommes sont tendres arrêter le feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à manqué ou à tarte.

Y répartir les pommes en rosace.

Couper un cercle de pâte de la dimension du moule et le poser sur les pommes.

Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Préparation : 20minutes - Cuisson : 15minutes 

Nb de personnes : 5

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre avec fécule (manon, agria....)
25 cl de lait
75 cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1 et 1/2 pour l'infusion et l'autre moitié pour le plat )
Noix muscade
Du sel
50 g de beurre doux + un peu pour le moule

Préparation:

Préchauffez le four à 180)C (th 6).

Lavez, épluchez puis coupez les pommes de terre en tranches de 3mm d'épaisseur.

Faites cette opération avec un couteau ou mieux avec une mandoline ou appareil ménager de type robot.

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème avec l'ail écrasé et un peu de noix muscade.

Portez à ébullition.

Assaisonnez d'une pincée de sel.

Frottez le plat avec la demi gousse d'ail restante et beurrez-le .

Plongez les lamelle de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante puis laissez cuire 8 à 10 mn à feu doux .

Retirez - les à l'aide d'une écumoire et déposez les dans le plat à gratin beurré .

Faites bouillir la crème et le lait pendant 5 mn environ pour épaissir la consistance.

Retirez l'ail du mélange et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel.

Versez la préparation dans le plat à gratin sur les pommes de terre.

Laissez refroidir une bonne heure (si vous êtes pressé oubliez cette étape) et passez directement à la cuisson.

Parsemez la surface du gratin de beurre doux bien froid et coupé en petits dés.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez reposer quelques minutes et dégustez.

Préparation : 20minutes - Cuisson : 20minutes

Nb de personnes : 6

Ingrédients:

1 kg d’endives
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
200 g de lardons fumés
1 reblochon
10 cl de crème fraîche semi-épaisse
sel, poivre

Préparation:

Préchauffez votre four en position grill/gratin à 210°C (thermostat 7).

Beurrez votre moule.

Lavez et coupez les endives en 2 puis en lamelles.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer une grande poêle avec une cuillérée à soupe d’huile, y mettre l’oignon et les lardons, les faire revenir quelques minutes puis ajoutez les endives et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Coupez le reblochon en lamelles en conservant ou non la croûte, c’est vous qui voyez !

Déposez le mélange d’endives dans la plat, recouvrir de la crème puis des tranches de reblochon.

Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

Il faut que le fromage soit gratiné.

Servez chaud accompagné d’une salade ou seul.

Préparation : 15minutes - Cuisson : 30minutes 

Nb de personnes : 3

Ingrédients:

5-6 pommes de terre
2 courgettes
Un pot de cancoillotte
4 tranches de blanc de poulet
un paquet de viande de grison

Préparation:

Faites cuire vos pommes de terre à l’eau dans une casserole ou dans un autocuiseur pendant 20 à 30 minutes selon leur taille.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mettez la cancoillotte à cuire au micro ondes dans un plat adapté pendant 1 minute à puissance maximum.

Servez le tout chaud.

Versez le fromage sur vos ingrédients et dégustez !

Préparation : 15minutes - Cuisson : 25minutes 

Nb de personnes : 4

Ingrédients:

150 g de petits lardons
1 kilo de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles assez épaisses
2 gros oignons émincés
15 cl de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin
1 peu d’huile d’olive pour graisser le plat
1 reblochon coupé en tranches (avec la couenne)

Préparation:

En commençant sur feu doux, faire suer les lardons dans la cocotte-minute.

Dès qu’ils commencent à rejeter de la graisse, remonter un peu le feu et ajouter les oignons.

Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les pommes de terre et bien mélanger le tout.

Saler, poivrer et ajouter le bouillon de poulet.

Fermer la cocotte et commencer la cuisson sur feu moyen.

Dès que la vapeur commence à s’échapper, ramener à feu doux et laisser cuire 8 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ouvrir la cocotte et en verser le contenu dans un plat à gratin légèrement graissé.

Disposer les tranches de reblochon par-dessus et faire gratiner pendant environ 10 ou 15 minutes dans le four à 200°C.

Préparation : 15minutes › Cuisson : 1heure 

Nb de personnes : 6

Ingrédients:

2 cuillères à café d’huile d'olive
1 lapin coupé en morceaux
15 cl de bon vin blanc
1 cuillère à café de cognac (pour flamber)
1 feuille de laurier
1 carotte entière, pelée
1 brin de thym
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce onctueuse:

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de cognac
200 g de crème fraiche épaisse
1 cuillère à café de jus de citron
quelques brins de persil, hachés

Préparation:

Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et y faire dorer les morceaux de lapin sur feu moyen pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.

Ajouter le vin blanc et le cognac et faire chauffer le tout.

Lorsque l’alcool est bien chaud, faire flamber.

Ajouter la feuille de laurier, la carotte, le thym.

Saler, poivrer et faire mijoter sur feu doux pendant environ 45 minutes.

Ajouter un peu d’eau au fur et à mesure que le vin blanc s’évapore.

Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, le reste du cognac, la crème, le jus de citron et le persil.

Verser cette sauce dans la cocotte et bien mélanger pour que tous les morceaux de lapin soient enrobés.

Chauffer encore 5 minutes sur feu doux.

Servir bien chaud avec des pâtes ou du riz.

Préparation : 10minutes - Cuisson : 35minutes 

Proportions pour: 12 muffins

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature
1 pot d’huile végétale
1 pot de sucre en poudre
3 pots 1/2 de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
60 g de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 180º (thermostat 6).

Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients dans n'importe quel ordre.

La seule chose importante est de mélanger la levure avec la farine avant de la verser dans le saladier, pour que la levure soit bien répartie partout.

Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Verser dans les caissettes en ne remplissant qu’aux 2/3 et faire cuire pendant environ 35-40 minutes.

Lorsqu'un cure-dent piqué au centre des cakes en ressort bien propre, ils sont cuits !

Préparation : 5minutes - Cuisson : 2minutes

Nb de personnes : 8

Ingrédients:

250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
50 g de sucre
Au choix: sucre vanillé, gousse de vanille, fleur d'oranger...

Préparation:

Dans un récipient mélanger la farine et les œufs.

Tout en remuant verser le lait puis le sucre plus votre arôme.

Laisser reposer pendant un heure couvert d'un torchon propre.

Faites chauffer votre poêle et commencer les crêpes.